クリスマスディナー
受付中!!

パヤータもまもなくオープンして半年を迎えます。
ご予約のお問い合わせも少しづつ頂けるようになりました。
今回はクリスマスディナーの告知をさせて頂きます。

期間:12/22〜25日の4日間 (ランチ営業は致しておりません。)

メニュー:クリスマスディナー(7品構成)
¥17000-(税・サ込)のみ
※グラスワインコース4杯¥6000-(税・サ込み)
時間:18:00〜21:30(LO)
※2部制には致しませんので、お好きなお時間にご予約ください。

今回は尾崎牛はもちろん、トリュフやキャビアに加え、
魚介も織り交ぜたスペシャルコースのご案内です。
メインはフィレとサーロインの贅沢2種盛でご用意致します!!

※ささやかですが、ウェルカムドリンクもご用意致しております。

少しずつお問い合わせを頂いております。
どうぞお早目にご予約ください。
皆様のご来店、スタッフ一同心よりお待ちしております。

Outline
  • Theme

    日本初の尾崎牛専門イタリア料理店 「PAJATA-パヤータ-」

    宮崎の良質な水、新鮮な空気、自家配合肥料、
    環境にこだわった牧場で育てている、
    国内で月間30頭しか出荷されない幻の和牛「尾崎牛」
    その希少な精肉、内臓や厳選素材をつかった
    唯一の尾崎牛専門イタリア料理店。

    尾崎牛生産者の尾崎さんと
    ROSANERAの二つの想いが交わって生まれた、
    「PAJATA」でしか味わえない
    至極の逸品を是非ご賞味ください。

    尾崎牛とは
  • Concept

    No.1

    Image Change

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    No.2

    Harmony

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    No.3

    Emotion

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    No.4

    Hospitality

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  • Story

    パヤータはローマ郷土料理のことで牛の小腸をさします。

    当時禁断の食べ物とされていたモツは
    ローマ人がより美味しく食べようと
    何百年とかけて挑戦した末に、現在のモツ料理があります。

    その背景から異端児という意味も込められたパヤータ。

    新しいことへ挑戦する想いと重ねて
    店名をパヤータと名付けました。

Chef

有藤 寛海

Hiroumi Aritou

1977年島根県⽣まれ辻学園TEC⽇本調理専門学校を卒業後、
大阪のレストランで数軒修業後2001年渡伊。
その後、本場イタリアの1ツ星2ツ星レストランで修業。

帰国後大阪、本町のマーブルトレのスーシェフを経て
29歳でローザネーラのシェフを務める。

  • Ozaki Beef

    尾崎牛

    南九州の豊かな大地で尾崎宗春さんに育てられたブランド牛が尾崎牛です。
    その数はたった千頭しかおらず、ひと月に三十頭しか出荷されない幻の肉といわれています。

    日本のみならず世界でも高く評価され、ミシュラン三ツ星店や、
    日仏国際便のファーストクラスでの採用など、世界中で注目されています。

    尾崎宗春さんがアメリカ留学の経験を経て、「牛肉作りにかかわるなら、
    自分の食べたい牛肉、 家族、友人に安心して食べてもらえる牛肉作りをしよう」
    との思いから、35年かけて健康で美味しく作られたこだわりのブランド牛です。

    生産者の尾崎さんの努力により、完全循環農法をもとに毎日2時間かけて、
    朝夕2回ブレンドした飼料を使っており、成長促進のためのホルモン剤や防腐剤などは一切使っていません。

    通常の和牛出荷が27ヶ月で出荷しているのに対して、尾崎牛は丁寧に手間暇をかけ、
    愛情たっぷりに30ヶ月以上育てられ、生きながら完全に熟成した希少な和牛。

    そのため通常の牛の脂が解ける融点が40度に対して、
    尾崎牛の融点は28度と低い温度でも溶けるので、胃もたれせず、
    あっさりした口どけの良い脂はシャブシャブをしてもアクがでません。
    「尾崎」という自らの名前をつけたことは、生産者の顔が見える
    安心感を与えるだけではなく商品に対する絶対的な自信の表れともいえます。

    尾崎さんの情熱が詰まった尾崎牛とローザネーラが交わって生まれる
    至極の逸品をぜひご賞味あれ。

    特選 宮崎尾崎牛公式ホームページ
  • Commitment

    3つのこだわり

    No.1

    自家配合肥料

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    No.2

    おいしい天然水

    詳細を見る

    No.3

    最適な環境

    詳細を見る
  • Collaborate

    尾崎牛×パヤータ

    幻の尾崎牛の中でも貴重な「モツ」を卸していただいております。
    【和牛モツ】と【尾崎牛モツ】聞こえは同じ国産和牛モツにみえますが
    そこには大きな違いがあります。

    それは
    「誰が⽣産した牛のもつ」
    なのかが明確である

    かどうか...

    詳細を見る

    尾崎牛

    誰が⽣産しているか分かるから安心

    尾崎⽜は、弊社が尾崎牧場から直接買い付けを⾏い加⼯するため、⽣産者が明確になっています。そのため国内で唯一、モツにブランド名を付けることができるのです。

    和牛

    ⽜の飼育方法や、薬品仕様の有無等が心配

    和⽜は⿊⽑和種に代表される⾁専⽤種として指定された4品種のもつを使⽤します。和⽜という定義の中で⽣産されたもつであれば、全てがこの呼び名となるため、誰が⽣産した⽜でどんな飼料を与えられた⽜なのかを判断できません。

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アクセス

〒530-0003
大阪市北区堂島1-3-24 エスパス北新地20 4F(堂島上通り)
TEL:06-6342-9192

四ツ橋筋沿いにある堂島アバンザの裏手、
北新地の上通りの西の入口付近にございます。
JR東西線北新地駅11-21番出口より南東へ徒歩5分。

日曜日(不定休)

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Open : 18:00 ~ Close : 24:00(L.O.23:00)

定休日:日曜日(不定休)
席数:カウンター4席、テーブル10席
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